Canelones de berenjena, calabaza y setas (receta vegana)
Prepara unos originales canelones de berenjena rellenos de calabaza y setas, una irresistible receta vegana con bechamel de coliflor gratinada al horno.
Ingredientes
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2 berenjenas
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1/2 kilo de calabaza
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200 gramos de setas
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150 gramos de nueces peladas
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400 gramos de bechamel de coliflor
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almendra molida (para decorar)
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aceite de oliva
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pimienta negra molida
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sal
Raciones
5
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
30 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 339 kcal | 16,95% |
| Proteína | 8 g | 10,67% |
| Hidratos de carbono | 11 g | 4% |
| Azúcares | 8 g | 16% |
| Grasa total | 29 g | 37,1% |
| Grasa saturada | 3 g | 16,41% |
| Grasa polisaturada | 16 g | 145,45% |
| Grasa monosaturada | 9 g | 20,45% |
| Fibra | 6 g | 20% |
| Sal | 1,85 g | 37% |
| Sodio | 738 g | 36,9% |
| Calcio | 103 mg | 8,58% |
| Yodo | 6 mcg | 4% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 30% |
Alérgenos
Frutos de cáscara
Elaboración
Retira el tallo de las berenjenas y lamina con ayuda de la mandolina.
Extiende la berenjena en una bandeja amplia y añade abundante sal por encima. Deja reposar mínimo una hora. Pasado ese tiempo retira el agua y seca las láminas de berenjena con suaves toques utilizando papel absorbente.
Corta las setas en juliana. Pela y trocea la calabaza en dados.
Pon una plancha al fuego con un poco de aceite y dora las láminas de berenjena por ambos lados.
Para hacer el relleno, pon una cazuela baja al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añade las setas y una pizca de sal. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la calabaza. Remueve y cocina 20 minutos a fuego suave.
Agrega en un vaso de picadora las nueces y tritura. Incorpora la calabaza con las setas y vuelve a triturar. Añade pimienta negra molida y remueve.
Para hacer los canelones, extiende una lámina de berenjena sobre una superficie lisa y coloca una porción del relleno encima. Enrolla la berenjena para hacer un rollito. Coloca los canelones sobre un plato apto para horno y agrega la bechamel de coliflor por encima. Espolvorea un poco de almendra molida.
Introduce en el horno y gratina.
Sirve los canelones veganos de berenjena, calabaza y setas.
Paso a paso
Retira el tallo de las berenjenas y lamina. Extiende la berenjena en una bandeja y añade abundante sal. Deja reposar mínimo 1 hora. Retira el agua y seca suevemente.
Corta las setas en juliana. Pela y trocea la calabaza en dados.
Pon una plancha al fuego con un poco de aceite y dora la berenjena por ambos lados.
Para hacer el relleno, pon una cazuela baja al fuego con aceite y añade las setas y sal. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la calabaza. Remueve y cocina 20 minutos a fuego suave.
Agrega en un vaso de picadora las nueces y tritura. Incorpora la calabaza con las setas y vuelve a triturar. Añade pimienta negra molida y remueve.
Extiende una lámina de berenjena y coloca una porción del relleno encima. Haz un rollito. Agrega la bechamel de coliflor por encima de los canelones, espolvorea almendra molida y gratina en el horno.
Sirve los canelones veganos de berenjena, calabaza y setas.
