Carne de conejo confitada con ensalada
Aromatizamos la carne de conejo con romero, tomillo y limón y la cocinamos en caldo y aceite de oliva para un delicioso efecto confitado. Con ella preparamos una refrescante ensalada con base de canónigos, tomates cherry, aguacate, frutos secos y una deliciosa vinagreta. ¡Irresistible!
Ingredientes
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1/2 conejo troceado
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1 puñado de frutos secos
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1/2 aguacate
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tomates Cherry
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canónigos
Para el confitado:
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150 mililitros de aceite de oliva
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250 mililitros de caldo de carne
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1 rama de romero
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tomillo
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1/2 limón
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6 dientes de ajo
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sal
Para la vinagreta:
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3 cucharadas de vinagre
-
sal
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
1 h 5 m
Tiempo total
1 h 30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 1211 kcal | 60,55% |
| Proteína | 42 g | 56% |
| Hidratos de carbono | 5 g | 1,82% |
| Azúcares | 4 g | 8% |
| Grasa total | 111 g | 142,01% |
| Grasa saturada | 22 g | 120,31% |
| Grasa polisaturada | 15 g | 136,36% |
| Grasa monosaturada | 72 g | 163,64% |
| Colesterol | 95 mg | 31,67% |
| Fibra | 5 g | 16,67% |
| Sal | 1,52 g | 30,4% |
| Sodio | 607 g | 30,35% |
| Calcio | 218 mg | 18,17% |
| Yodo | 29 mcg | 19,33% |
| Hierro (hombres) | 5 mg | 50% |
| Hierro (mujeres) | 5 mg | 50% |
Alérgenos
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Leche
Elaboración
Pon una cazuela baja al fuego y añade un poco de aceite. Cuando esté caliente, incorpora los dientes de ajo y dora ligeramente.
Salpimienta la carne de conejo y agrega a la cazuela. Añade el ramillete de romero y tomillo, la cáscara de medio limón, aceite y el caldo de carne. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave durante 1 hora.
Deja enfriar completamente en el mismo confitado.
Retira la carne de conejo de la cazuela y reserva el aceite del confitado.
Deshuesa la carne de conejo.
Para hacer la vinagreta, agrega el vinagre y una pizca de sal al aceite de confitado reservado. Emulsiona.
Trocea los frutos secos. Parte los tomates cherry por la mitad. Corta el queso fresco. Pela y corta el aguacate en dados.
Para montar la ensalada coloca en el plato los canónigos, tomates cherry, aguacate, queso fresco, frutos secos y, por último, la carne de conejo confitada. Aliña con la vinagreta, ¡y listo!
Paso a paso
Pon una cazuela baja al fuego y añade un poco de aceite. Cuando esté caliente, incorpora los dientes de ajo y dora ligeramente.
Salpimienta la carne de conejo y agrega a la cazuela. Añade el ramillete de romero y tomillo, la cáscara de medio limón, aceite y el caldo de carne. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave durante 1 hora.
Deja enfriar completamente en el mismo confitado. Retira la carne de conejo de la cazuela y reserva el aceite del confitado. Deshuesa.
Para hacer la vinagreta, agrega el vinagre y una pizca de sal al aceite de confitado reservado. Emulsiona.
Trocea los frutos secos. Parte los tomates cherry por la mitad. Corta el queso fresco. Pela y corta el aguacate en dados.
Para montar la ensalada coloca en el plato los canónigos, tomates cherry, aguacate, queso fresco, frutos secos y, por último, la carne de conejo confitada. Aliña con la vinagreta.
Sirve la carne de conejo confitada con frutos secos en ensalada.
Consejos y trucos
Ata el ramillete de romero y tomillo con una cuerda para luego poder retirarlo más fácilmente de la cazuela.
En el mercado podemos encontrar la carne de conejo en distintos formatos para elaborar diferentes recetas: lomos, paletillas, preparados para arroces, ternuras (vuelta y vuelta, ideal para wok) e incluso, ¡en hamburguesas!
