Croquetas veganas de setas
Os enseñamos cómo hacer croquetas veganas de setas, con una fina bechamel elaborada con leche vegetal de soja y setas de temporada.
Ingredientes
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200 gramos de setas
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1/2 cebollas
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125 gramos de harina de trigo
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800 mililitros de leche de soja
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25 mililitros de salsa de soja sin azúcar
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1 cucharada de vinagre de manzana
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sal
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aceite de oliva
Para el rebozado:
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harina
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pan rallado
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200 mililitros de leche de soja
Raciones
10
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
50 m
Tiempo total
50 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 137 kcal | 6,85% |
| Proteína | 5 g | 6,67% |
| Hidratos de carbono | 18 g | 6,55% |
| Azúcares | 3 g | 6% |
| Grasa total | 5 g | 6,4% |
| Grasa saturada | 1 g | 5,47% |
| Grasa monosaturada | 2 g | 4,55% |
| Fibra | 1 g | 3,33% |
| Sal | 1,42 g | 28,4% |
| Sodio | 566 g | 28,3% |
| Calcio | 137 mg | 11,42% |
| Yodo | 2 mcg | 1,33% |
| Hierro (hombres) | 1 mg | 10% |
| Hierro (mujeres) | 1 mg | 10% |
Alérgenos
Gluten
Soja
Elaboración
Retira las primeras capas y pica la cebolla finamente. Corta las setas en dados pequeños.
Pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro generosos de aceite. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y deja pochar unos minutos. Cuando comience a dorarse, añade las setas y una pizca de sal. Remueve y deja pochar otros 5 minutos. Agrega la harina, mezcla y cocina un par de minutos más. Vierte la mitad de la leche y cocina sin dejar de remover con las varillas hasta que espese. Añade la leche restante y sigue cocinando sin dejar de remover. Cuando ligue la leche, añade el vinagre de manzana y la salsa de soja. Mezcla y cocina otros 15 minutos removiendo.
Extiende la masa en un recipiente bajo. Tapa con papel film, que toque la masa para evitar que salga costra, y deja reposar de un día para otro.
Corta la masa en porciones para hacer las croquetas y pásalas por la harina. Dales forma redondeada e introduce en la leche de soja. Retira la leche sobrante y reboza las croquetas en el pan rallado.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade las croquetas. Fríe por todos los lados y retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Sirve las croquetas veganas de setas.
Paso a paso
Retira las primeras capas y pica la cebolla finamente. Corta las setas en dados pequeños.
Pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro generosos de aceite. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y deja pochar unos minutos. Cuando comience a dorarse, añade las setas y una pizca de sal. Remueve y deja pochar otros 5 minutos. Agrega la harina, mezcla y cocina un par de minutos más.
Vierte la mitad de la leche y cocina sin dejar de remover con las varillas hasta que espese. Añade la leche restante y sigue cocinando sin dejar de remover. Cuando ligue la leche, añade el vinagre de manzana y la salsa de soja. Mezcla y cocina otros 15 minutos removiendo.
Extiende la masa en un recipiente bajo. Tapa con papel film, que toque la masa para evitar que salga costra, y deja reposar de un día para otro.
Corta la masa en porciones para hacer las croquetas y pásalas por la harina. Dales forma redondeada e introduce en la leche de soja. Retira la leche sobrante y reboza las croquetas en el pan rallado.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade las croquetas. Fríe por todos los lados y retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Sirve las croquetas veganas de setas.
Consejos y trucos
Para hacer bechamel vegana sustituye la leche de origen animal por una bebida vegetal que puedes hacer en casa.
Para manipular la masa de las croquetas más fácilmente y evitar que se pegue, unta las manos en harina para darles forma.
