Pastel de cabracho
Os enseñamos a hacer el clásico pastel de cabracho, un entrante sencillo y delicioso, perfecto para servir en fechas especiales como Navidad.
Ingredientes
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650 gramos de cabracho
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6 huevos
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1 zanahoria
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1 puerro
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250 mililitros de nata líquida
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250 gramos de salsa de tomate
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pimienta negra
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sal
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perejil (para decorar)
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
1 h 5 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 320 kcal | 16% |
| Proteína | 12 g | 16% |
| Hidratos de carbono | 10 g | 3,64% |
| Azúcares | 8 g | 16% |
| Grasa total | 25 g | 31,98% |
| Grasa saturada | 11 g | 60,16% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 11 g | 25% |
| Colesterol | 333 mg | 111% |
| Fibra | 2 g | 6,67% |
| Sal | 1,65 g | 33% |
| Sodio | 658 g | 32,9% |
| Calcio | 127 mg | 10,58% |
| Yodo | 21 mcg | 14% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 30% |
Alérgenos
Pescado
Huevos
Leche
Elaboración
Limpia el puerro y pela la zanahoria. Con el pescado limpio y descamado, retira la cabeza y la cola y saca los lomos.
Pon una cazuela en el fuego, añade el agua, los lomos limpios de cabracho, el puerro y la zanahoria. Cuando hierva el agua desespuma con una espumadera y cuece unos 20 minutos, hasta que esté hecho. Saca de la cazuela el pescado, la zanahoria y el puerro. Reserva el caldo para la elaboración de otras recetas.
Desmenuza el pescado hervido y desespina. Puedes ayudarte de una cuchara y una paleta.
En un bol grande agrega la nata líquida, los huevos, el cabracho desmenuzado, las verduras cocidas y la salsa de tomate. Añade pimienta y sal, y bate con la batidora.
Para hacer el pastel al baño maría en el horno, pinta la base de un molde para horno con un poco de agua y cubre con papel film. Pon el molde en una bandeja para horno y añade agua en el fondo. Agrega la mezcla del pastel en el molde cubierto de film.
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200ºC durante 45 minutos. Saca el pastel y pínchalo con un palillo, si sale limpio está bien hecho por dentro. Deja templar antes de desmoldar el pastel. Haz un corte en el papel film y retíralo.
Sirve el pastel de cabracho, decora con una ramita de perejil y acompaña de salsa mahonesa.
Paso a paso
Limpia el puerro y pela la zanahoria. Retira la cabeza y la cola del cabracho y saca los lomos.
Pon una cazuela en el fuego, añade el agua, los lomos del cabracho, el puerro y la zanahoria. Desespuma y cuece 20 minutos. Saca de la cazuela el pescado, la zanahoria y el puerro.
Desmenuza el pescado y desespina.
En un bol grande agrega la nata líquida, los huevos, el cabracho, las verduras y la salsa de tomate. Salpimienta y bate con la batidora.
Pinta la base de un molde para horno con agua y cubre con papel film. Pon el molde en una bandeja para horno y añade agua en el fondo. Rellena el molde con la mezcla.
Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados durante 45 minutos. Saca el pastel y deja templar. Desmolda y retira el papel film.
Sirve el pastel de cabracho, decora con una ramita de perejil y acompaña de salsa mahonesa.
Consejos y trucos
Puedes aprovechar la cabeza del cabracho para hacer una sopa de pescado y el caldo que nos ha sobrado de hervirlo para hacer fumet.
