Patatas a la riojana
Hoy es el turno de uno de las recetas más aclamadas de la gastronomía española, estoy hablando de las patatas a la riojana, un plato que sedujo al célebre chef Paul Bocuse, que tras probarlo en uno de sus viajes a la región señaló que el plato debía representar a España en el mundo entero, porque era lo más sabroso que había probado en toda su vida.
La patata es el principal protagonista de este plato y el chorizo, el ajo y el pimentón los perfectos acompañantes, aportando un sabor y consistencia al plato que lo hacen irresistible.
Una receta originaria de la región de La Rioja, pero que a día de hoy puedes encontrar en cualquier hogar de España. Es el plato perfecto para entrar en calor y disfrutar del delicioso e intenso sabor que nos brinda. Si te gustaron las recetas anteriores de guisos como el marmitako o las patatas con carne guisada, estoy seguro de que esta receta de patatas a la riojana te va a encantar.
Ingredientes
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3 patatas
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1 chorizo
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1 pimiento verde
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1 cebolla
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1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
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1 cucharada de pimentón
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2 cucharadas de aceite de oliva
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sal
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agua
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perejil
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 312 kcal | 15,6% |
| Proteína | 15 g | 20% |
| Hidratos de carbono | 31 g | 11,27% |
| Azúcares | 8 g | 16% |
| Grasa total | 15 g | 19,19% |
| Grasa saturada | 5 g | 27,34% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 8 g | 18,18% |
| Colesterol | 24 mg | 8% |
| Fibra | 4 g | 13,33% |
| Sal | 2,08 g | 41,6% |
| Sodio | 833 g | 41,65% |
| Calcio | 32 mg | 2,67% |
| Yodo | 10 mcg | 6,67% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 20% |
Elaboración
Darás comienzo a la receta pelando y cascando las patatas con la ayuda del cuchillo. Seguidamente pela y pica la cebolla. Lava el pimiento, retírale el tallo y córtalo en julianas. Corta el chorizo en rodajas.
Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento verde y una pizca de sal. Rehoga durante unos 5 minutos.
Agrega el chorizo, el pimentón, la pulpa de choricero y las patatas. Remueve y cubre todo con agua. Sube a fuego fuerte y cuando rompa a hervir, baja la temperatura a fuego medio.
Deja cocer todo lentamente hasta que la patata esté tierna. Unos 25-30 minutos aproximadamente
Sirve las patatas a la riojana con un trozo del chorizo y disfruta de este delicioso plato, con una buena rebanada de pan la verdad que este plato sabe mejor ¡sustancioso y lleno de sabor!
Paso a paso
Pela y casca las patatas. Pica la cebolla. Corta el pimiento en juliana. Corta el chorizo en rodajas.
Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento verde y una pizca de sal. Remueve y deja dorar.
Agrega el chorizo, el pimentón, la pulpa de choricero y las patatas. Remueve y cubre con agua. Fuego fuerte y cuando rompa a hervir, baja la temperatura a fuego medio.
Deja cocer todo lentamente hasta que la patata esté tierna. Unos 25-30 minutos.
Sirve las patatas a la riojana y decora con perejil.
Historia de las patatas a la riojana
Las patatas a la riojana, al igual que pasa con muchas otras elaboraciones, surge de la escasez y penuria que se vivía siglos atrás. En un pueblo de La Rioja se alimentaba con patatas a los jornaleros que trabajaban en el campo haciendo las labores de trilla.
Un día decidieron mezclar la patata con chorizo riojano en orzas, habitual en todas las casas. Desde entonces el plato se ha popularizado y se ha seguido preparando hasta el día de hoy.
Consejos y trucos
Si te gusta que la salsa esté más espesa, puedes coger un cazo de caldo y unas patatas, triturarlas y volver a añadir la mezcla a la cazuela.
La forma más típica de consumir este plato es machacar la patata con ayuda de un tenedor y mezclarlo con la salsa del guiso, así los sabores se fusionan perfectamente con la patata, teniendo como resultado una mezcla gourmet.
El chorizo es mejor que no esté muy curado, para que no tenga un tacto duro en el guiso, por ello es recomendable emplear un chorizo fresco y un poco picante.
Es un plato que es recomendable consumir en el mismo día, ya que al enfriarse la patata en la nevera esta pierde textura.
