Pestiños con azúcar y anís, ¡receta tradicional!
La receta de pestiños es una de las recetas con más tradición de la Semana Santa, Carnaval e incluso Navidad.
Con origen andaluz fruto de las influencias musulmanas, esta receta cuenta con una gran variedad de versiones, siendo las rebozadas en azúcar o en miel las más populares. También la spodemos encontrar en diferentes tamaños o texturas, siendo algunos tipos mucho más crujientes que otras.
Nosotros os animamos a presentarlos en esta particular forma en la que juntamos dos puntas del rectángulo para crear un pañuelo. Es mucho más fácil de hacer lo que parece y el resultado es espectacular. SI lo preferís con miel o con azúcar, más grandes o pequeños, pequeños o espojosos ¡lo dejamos en vuestras manos! ;)
Ingredientes
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250 gramos de harina
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1 limón
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75 mililitros de vino de Jerez
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75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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30 gramos de azúcar
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1 cucharada de anís en grano
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azúcar glas para rebozar
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azúcar
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
40 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 323 kcal | 16,15% |
| Proteína | 5 g | 6,67% |
| Hidratos de carbono | 43 g | 15,64% |
| Azúcares | 13 g | 26% |
| Grasa total | 14 g | 17,91% |
| Grasa saturada | 2 g | 10,94% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 10 g | 22,73% |
| Fibra | 2 g | 6,67% |
| Sal | 0,01 g | 0,2% |
| Sodio | 3 g | 0,15% |
| Calcio | 20 mg | 1,67% |
| Hierro (hombres) | 1 mg | 10% |
| Hierro (mujeres) | 1 mg | 10% |
Alérgenos
Gluten
Frutos de cáscara
Soja
Sulfitos
Elaboración
Pon en un cazo el aceite de oliva virgen extra suave, el anís en grano y la corteza de limón. Calienta, retira del fuego y deja infusionar unos 20 minutos.
En un bol añade la harina, el azúcar, el vino de jerez y remueve. Cuela el aceite infusionado y mezcla con la ayuda de una lengua. Pasa la mezcla a una superficie plana y amasa. Haz una bola con la masa, deja reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente y vuelve a amasar. Pasa la masa a un bol, tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
Retira el papel film y pasa la masa a una superficie plana. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Corta la masa en cuadrados y retira las esquinas irregulares.
Para hacer la forma de los pestiños, coge un cuadrado de masa y estíralo con el rodillo. Une dos esquinas dejando el espacio de un dedo en el centro y unta un poco de agua para que no se despeguen.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade los pestiños. Deja dorar por ambos lados, retira del fuego y rebózalos en azúcar.
Sirve los pestiños con anís y espolvorea azúcar glas por encima. Un postre típico de Semana Santa y Pascua.
Paso a paso
Pon en un cazo el aceite de oliva, el anís y la corteza de limón. Calienta, retira del fuego y deja infusionar 20 minutos.
Mezcla la harina, el azúcar y el vino de jerez. Cuela el aceite infusionado, remueve y pasa la mezcla a una superficie plana y amasa. Haz una bola, deja reposar 10 minutos y vuelve a amasar. Pásala a un bol, tapa con papel film y deja enfriar en el frigorífico 20 minutos.
Retira el papel film y pasa la masa a una superficie plana. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Corta la masa en cuadrados y retira las esquinas irregulares.
Dale la forma de pestiños, coge un cuadrado de masa y estíralo con el rodillo. Une dos esquinas dejando el espacio de un dedo en el centro y unta un poco de agua para que no se despeguen.
Fríe los pestiños en una sartén con abundante aceite.
Retira del fuego y reboza los pestiños en azúcar.
Sirve los pestiños con anís y espolvorea con azúcar glas.
Consejos y trucos
Puedes untar con un poco de aceite la superficie del rodillo para evitar que la masa se pegue al amasarla.
Para darle un toque distinto a los pestiños, puedes mezclar el azúcar para el con un poco de canela en aceite.
